为什么八大菜系中没有广西菜？

广西的菜是全中国最复杂的，这是《舌尖上的中国》的导演陈晓卿说的。

陈晓卿曾在一次访谈中说:“广西是中国饮食最复杂的地方”。末了,他又意味深长地加了一句:无毒大概就是广西人对食材定义的唯一条件。

那么为什么没有广西菜呢？或者说广西菜为什么推广不佳呢？？看看壮族的簸箕宴，就知道美食不会少了。

看看上面广西壮族的菜，你就知道广西菜其实十分丰富，但是要求材料多，制作也复杂，所以不是很有利于推广。再细看，其实它也接收了不少的汉族的口味，很多客家酿菜，还有粤菜的广式香肠等。

1、为什么没有广西菜的几个原因

我想广西的饮食主要是这么几个原因：

• 广西内部民系十分复杂，最大的一群人以粤菜为主，主要的城市是梧州、贺州、北海、玉林、南宁、钦州、崇左和防城港等，大部分都会白话（粤语）。而经济和影响力远不如广东，这样就只有广东菜，没有广西菜了。

有一部分人将广西这部分口味归纳为粤菜门下的西江菜系，这种口味就占据了3000万人口（广西大约5000万人口）。

• 其次广西人一般不喜欢跑太远，主要跑广东为主，因为广东菜和广西菜风格接近，大家都吃得惯，气候也接近。湖南、四川人则到处跑，四海为家，人跑了很多地方，菜系和打工地区别很大，所以菜系就容易推广了。
• 广西的物产丰富，其他地方很难有那么多的物产去支持广西人的菜。因为亚热带和山多，注定了广西物产丰富，品类繁多。广东也在亚热带，但是广东远离高原，广西的西北部就是云贵高原的一部分。
• 广西菜系分散，没有统一的风格。桂东南粤菜风格、北海、钦州和防城港广东海鲜风格，广西壮乡风格和桂柳风格，整体没有统一的菜系。同时也收到少数民族的影响，还有东南亚的风格影响，因为不统一，因此整体不利于整体的推广。

广西食材丰富，民系和民族多，导致了菜的品类很多，看看壮瑶大席，其中吸取了很多粤菜，还有很多客家的酿菜~加上自己少数民族的风格。

壮瑶大席一般是88个菜，而满汉全席是108个菜，有得一拼的。你依旧可以看到大量粤菜的身影，油茶则是少数民族的风格。

2、南边的粤菜风格——广西大部分人口的风格

在广西5000万人口，大约2700万人口说白话（外省叫粤语），还有500万的客家人，所以清淡粤菜款式就是广西的主流菜系。类似北海、防城港这边就更接近广东粤菜，也说粤语方言为主。

你可以看到清一色的粤菜，只是芋头扣肉是广西当地的特色，整体和广东追求的风格是一致的。

其实很多时候，一定会有结合部，比如南宁就会有老友味（酸笋、辣椒、豆豉和蒜蓉）的底料，就会有了老友粉和老友鱼这些吃法，这些是粤菜和桂柳菜的交接，辣不算太辣，还保留了食材一定的原汁原味。

在广东顺德鱼生很出名，其实广西横州鱼生的配料更丰富一些。

横州鱼生基本配料18种~上面是20种，以酸辣香口味为主。

广东的顺德鱼生，如下图，配料少一些。

3、桂柳地区的酸辣味

因为广西城市中，桂林知名度最高，远超那边粤语方言区，正所谓桂林山水甲天下，外省人认知的广西估计就是桂柳菜为主。毫无疑问，螺蛳粉成了代表。

螺蛳粉的基本配成：米粉、螺蛳汤、酸笋、酸豆角、炸腐竹、炸花生、木耳、黄花菜、通心菜，可以配炸鸭脚或者炸蛋等。

你可以看到一碗粉就包含很多食材，正如我说的广西的菜系配料复杂，多变。你说要其他地方集齐那么多的材料去做这碗螺蛳粉，简直难以想象。

但是桂柳人占据广西只有1500万人口，无法形成主流，所以广西菜是分裂的。

你可以看到广西菜的搭配是丰富多彩的。

4、广西菜唯一统一的是酸口

你可以看到有时候，广西人会放酸菜。

广西人喜欢吃酸，大得原因是两个：

• 天气热，吃点酸消暑开胃
• 水质硬，吃酸防止结石。

硬水（Hard Water），是指含有较多可溶性钙镁化合物的水。
水的硬度是指溶解在水中的盐类物质的含量，即钙盐与镁盐含量的多少。含量多的硬度大，反之则小。GPG为水硬度单位， 1GPG表示1 加仑水中硬度离子（ 钙镁离子）含量为1 格令。按美国WQA（水质量协会）标准，水的硬度分为6级：0~0.5GPG为软水，0.5~3.5GPG为微硬，3.5~7.0GPG为中硬，7~10.5GPG为硬水，10.5~14.0GPG为很硬，14.0GPG以上为极硬。

广西的地形很大一部分是喀斯特地貌，可溶性钙镁化合物较多，所以吃酸，有助于解暑开胃、排结石等好处。

所以广西的粉大部分含有酸，酸可以是醋、酸柠檬、酸辣椒、酸菜、酸笋、黄皮、酸梅、西红柿等~ 总之五花八门。

广西的家常菜，西红柿焖鱼就是一种，还有酸笋鱼做的鱼，山黄皮也可以......

粉种类再多，大部分都有酸料~

5、广东粤菜更精细，广西粤菜搭配更丰富

广西菜很多都是粤菜做法，但是广东菜主要是精细，比如广东早茶

广东菜对刀工、火候都很讲究，所以看起来很精细。

广西人吃菜则不是这样，广西人不追求精细，而是追求实在和搭配丰富。

瞧这份北海海鲜粉，酸菜，酸笋、酸辣椒，鱿鱼，贝壳、鲍鱼，配料极为丰富，这就是广西人的特点，喜欢量足和实在，不求精细，也喜欢酸味去解暑。

广东的口味就少了酸味，粉也没有广西好吃，比如潮汕海鲜粉。

潮汕海鲜粉就少了酸料，酸菜和酸辣椒等。

南宁老友味，则是另外一个风味，酸辣提鲜的口味。

南宁老友炒花蛤，也是一道经典的广西菜，个人觉得比广东炒的花蛤好吃，老友酱四大料：酸笋、豆豉、辣椒、蒜蓉。

在老友味道的基础上，还可以加上番茄提鲜提酸，增加风味。

老友的配料一般不会放很多，因为老友的目标是：

去腥提鲜，酸辣增加风味。

搭配明显就比广东菜更丰富，口味也更多变。