首版江苏省米其林指南发布，如何评价这些入选餐厅？这对江苏餐饮业意味着什么？
今天看到徐建萍汤包入选了，感觉米其林还是有两把刷子的，因为这家店除了口味外，环境、服务都是很...可惜的是 估计以后我不能没事就跑去吃了
和徐建萍一样的甜口汤包，之前我也做过一个吃后感：
甜口的汤包，汤会略微粘稠一些，轻轻一吸能感受到淡淡的芡感，口舌间先有触感才有香味，嚼肉馅儿的开头诱人，不到3枚就需要一碟子香醋了。
甜口战队的代表性商家有这么几家
第一家：徐建萍汤包
虽然在本地生活软件上，徐建萍汤包有很多家，但是，正宗的只有鼓楼滨江的那家苍蝇馆子店。
老南京几乎都有排队吃鸡鸣的经历，作为85后的笔者，小时候没有耐心和母亲排队，但是爱女心切的妈妈总是用铁皮饭盒打包一份汤包回来。
用她的话来说，每次熟睡的我，只要把饭盒往鼻子下一放，马上就醒过来了，这恐怕也是在笔者小时候，母亲屡试不爽的玩耍方式之一。
扯远了，徐建萍的父亲，是南京老字号的鸡鸣酒家当时的技术人员之一，单位改制后就自己带着女儿开店，即便如今开了加盟，但是这女老板仍然守着她的小铺子，连装修都懒得弄。
可能真有实力的人就是可以任性吧。
在她家吃饭，首先要克服一下这啥呀能吃吗的心里，轻轻提起，轻轻咬开，徐建平汤包的最大特点是，汤汁的含量应该是所有甜口汤包中最大的一个，一定要咬开一个小口子，然后对着口子吹气，稍微凉一点一口闷掉。
先是稠密的口感，再是甜甜的回味，最后是浓厚的肉汁香。
但是不得不说，不知道是不是近些年老板年岁渐长，馅料调制或者包包子的手法有点散，肉馅的口感相对来说有点松，但是考虑到她家这包汁水，有时候想念了我还是会一大早的跑过去。
这些店，没有工业标准化，人力所能及非常有限，在特殊时期，我去吃过一次，看着中年以上的老板两口子我还不无感伤的说，你们一定要健健康康啊！
否则这口美味，就怕会只在记忆之中——这句话，并未说出口。
第二家：老鼓楼汤包
徐建萍父亲的同事创办，也是公司改制之后带着女儿女婿一包就包了好多年！
可以说，自小吃惯鸡鸣汤包的我，在饭店改制后，南京出现无数自称鸡鸣汤包的店，只有他家和徐建萍家，我吃出了熟悉的味道，在我心中是不相伯仲的存在。
真正的想体会80年代90年代老南京的吮吸汤包的快乐，还真只有这两家。
比较遗憾的是，没去过他家的总店，太平门那家，一直在吃马台街的分店，但是有幸有知道我好这一口的友人给我打包过太平门的包子，以及我自己也在马台街买过他家的冷冻品，三种口感一致性很强。
可以说，他家是我认为的，可复制性最强的一家。
他们家包子的最佳吃法是拦腰咬一半，面皮肉馅加上汤汁一起入口，因为他家的肉馅很有咀嚼感，汤汁略少，因此配合在一起吃，不干不柴。
而且他家汤包配的汤是鸭血粉丝汤的底料汤，香味最足。
不仅如此，他家对85后的我而言，有浓浓的回忆情节，比如推出的炸鹌鹑，曾经在下关的南北货商场，故人曾经给我买一只完整的鹌鹑，浇上卤汁，撒点五香粉，其实完整的鹌鹑会有的地方未曾被料汁浸透，难免会有味同嚼蜡的感觉。
我曾经向自己的娃推荐这个小吃，他觉得非常一般，这时候我才恍然大悟，可能这只是追忆，只是思念的味道。
第三家：遇椿汤包
这家的分店也很多，而且和其他家相比，这家的创意度最高，其他家充其量加个菊叶馅料，他们家随着时令，还有春笋、野生菌等，味道都不错。
不过作为吃了很多家分店的我，觉得最好吃的是华电路那家（不知道是不是心理作用）。
遇椿是深谙“留白”美，只有他们家一笼只5只，正好吃到没腻之前，吃完了。
虽然遇椿也是甜口汤包，但是比较难得的是，他把汤汁调的比较稀薄，入口先感受到味道，才感受到薄薄的汤汁划过喉咙；肉馅调的也是比较有弹性的，偏小，一口一个没有压力，再加上就5只，真的是可以在吃腻之前吃完。
所以我建议，吃遇椿，是真正可以做到，别蘸醋，只管品尝原味。
还有，春天去吃他们家的时令做法，看看又捣鼓出什么了。
第四家 金陵正春园
这家汤包，算是甜口汤包中，口味最接近咸鲜口的，卖点是黑猪肉，但是老实说，我没吃出肉的品种不同，带来的不同体验。
数量同样减少，只有6个，口味创新了蟹黄、龙井、马蹄，客观来说，鲜肉的可吃，龙井的无功无过，但是马蹄的，值得一尝。
沙脆的口感，马蹄本来的甜味进一步加大的甜口汤汁的清爽感，这样汤汁即使不粘稠，也会有很丰富的口感。
吃法建议也是，先咬破小口，然后拦腰一口，汤汁肉馅面皮儿一起咀嚼，绵软的感觉配上是不是的脆粒，也是奇妙的滋味。
第五家 鸡鸣汤包
现在官方的鸡鸣汤包，是原来鸡鸣酒家改制多年以后，南京官方重新打造的品牌，也因为这个关系，徐建萍汤包、老鼓楼汤包，都改了名字，在此之前，两家都用过鸡鸣的名义。
这家不得不说，是因为作为分店最多、品质最稳定的，毕竟依托于大的供应链，因此肉馅儿是没问题的。
但是，官方打造的产品，各地的分店不知道是不是加盟，会非常明显的出现，有的店，会有操作蒸破皮的情况。
对我来说，只要出现过一次蒸破皮，这家我就永远不会给第二次机会。因为对于一个吃汤包的人来说，这就是绝不原谅的底线。
不过特别值得一说的是，鸡鸣系列，是至今还在烧鸡架子汤加蛋皮的，很多外地的朋友会觉得这个汤怪怪的，但是说实话，去任何其他品牌，都可能会遇上各种各样的配汤，只有鸡鸣汤包，给的都是蛋皮汤。
但是也因为加盟或者品控不严，有的店面没有鸡汤，一半建议食客买个小米粥，这就真的败好感了。
但是总的来说，在热门景点，想吃汤包，选他家，是稳妥的底线。
第六家 伊氏汤包
其实在我的list上，他家已经不在上面很久了。
原来这家有绝妙的卤汁口感，但是所有权之争，在他们家族内部争斗不断，最终导致品质一溃千里。
现在我对他家的感受就是，包子皮是我见过的韧性最差的，轻轻提的环节里，十之八九我这种吃汤包的老手都操作不好，大概率破皮，破皮汤包几乎就是踩在我强迫症的痛觉神经中，因此只能选择再也不去。
但是客观来说，他家的卤汁口感啊真的不错。只可惜，这已经成为第一家，我记忆中的味道了！