江西有一道名菜，叫油浸鲈鱼。它就是把改好刀的鲈鱼放在油锅中，低温浸熟。最简便的方法就是把油温烧到160度，把鲈鱼放进去，直接关火，泡3分钟。 油浸相对于水煮，一是它温度更高，成熟更快；二是它没有水泡翻滚，有利于保证食材的外型完整。 我们煮东西的时候，水沸腾翻滚，会产生大量的气泡，气泡破裂的时候，对食材表面会形成一种切割力，导致食材表面破损、开裂，这就是我们通俗的说法：滚烂了。 但它这个作用力是从外到内…

好歹也九年义务教育了，高压锅环境下，高压导致沸点升高，从而使食物在110摄氏度，120摄氏度环境下快速变熟。 普通沸水环境下10分钟煮的熟的东西？ 肉片1分钟，面条2-3分钟，米饭30分钟。 高压锅环境下30分钟煮熟的东西一般就是猪蹄了。 我找不到什么食物沸水下10分钟煮熟的东西反而在高压锅下需要30分钟，多实操吧，不然就像你这样子，问题也交代不清楚，认识又不到位，然后又一肚子气无处发泄。